Peppe's basisrecept voor ravioli en tortelloni

Een recept van Peppe Giacomazza
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de authentieke smaken van Emilia-Romagna

Ontdek de authentieke smaken van Emilia-Romagna

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr rimacinatabloem
2 eieren

Volgens de Bolognezen stond de navel van Venus model voor de tortelloni. Deze bereiding vertrek van driehoekige ravioli. Voor vierkante ravioli plooi je het vel over de hele lengte dubbel en vervolgens versnijd je het met de pastasnijder.

Bereiden:

Maak het pastadeeg volgens het basisrecept. Verdeel het deeg in kleinere balletjes, rol ze uit met de deegroller en haal de vellen door de pastamachine.

Snijd lange, brede stroken uit het pastavel en snijd hier vierkantjes uit. Klop een eitje los en smeer er de randen van de vierkantjes mee in. Het ei dient als kleefstof. Leg de vulling op het deeg. Opgelet: als je te veel vulling gebruikt, kan je ravioli openbarsten tijdens het koken. Vouw de vierkantjes dicht, zodat je driehoekjes krijgt. Vouw de verste hoeken van de driehoekige ravioli naar elkaar toe. De resterende hoek vouw je naar buiten.

De tortelloni zijn klaar. Kook ze tot ze komen bovendrijven en schep ze met een schuimspaan uit de pot. Tortelloni en ravioli kunnen openbarsten als je ze afgiet.

Uit het boek "Njamma Mia!"

Bij La Botte houden ze allemaal zielsveel van Italië. Is het geen prachtig land? De landschappen en kunstschatten kunnen ze niet naar België halen. De echte Italiaanse keuken wel. Haar magie? Met drie, vier simpele ingrediënten creëer je al een rijk bord. Maar de formule werkt alleen met de beste producten. 

Op njam! heeft Peppe voor jullie de specialiteiten van twintig Italiaanse regio’s klaargemaakt. Maar de reis van Njamma Mia! is nog niet afgelopen! Hij nodigt jullie opnieuw uit in het mooiste land ter wereld. Hij vertrekt in Sicilië, waar zijn familie vandaan komt, en hij eindigt aan de voet van de Alpen. Zijn broer Gaspare reist mee en stelt bij elk streekgerecht zijn favoriete streekwijn voor.

  • Titel: Njamma Mia!
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-695-0
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Njamma Mia!

Inspiratie & blog