Stappenplan om recept “Peppe's basisrecept voor ravioli en tortelloni” te bereiden
Maak het pastadeeg volgens het basisrecept. Verdeel het deeg in kleinere balletjes, rol ze uit met de deegroller en haal de vellen door de pastamachine.
Snijd lange, brede stroken uit het pastavel en snijd hier vierkantjes uit. Klop een eitje los en smeer er de randen van de vierkantjes mee in. Het ei dient als kleefstof. Leg de vulling op het deeg. Opgelet: als je te veel vulling gebruikt, kan je ravioli openbarsten tijdens het koken. Vouw de vierkantjes dicht, zodat je driehoekjes krijgt. Vouw de verste hoeken van de driehoekige ravioli naar elkaar toe. De resterende hoek vouw je naar buiten.
De tortelloni zijn klaar. Kook ze tot ze komen bovendrijven en schep ze met een schuimspaan uit de pot. Tortelloni en ravioli kunnen openbarsten als je ze afgiet.