Ratatouille van butternut, boschampingons en paprika

Ratatouille van butternut, boschampingons en paprika
Een recept van Laura Van Den Broeck
Hoeveelheid Ingrediënt
0,5 butternut
250 gr boschampignons
3 zoete puntpaprika's
1 blokje groentebouillon
100 ml water
50 gr feta
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de pompoen en snijd in kleine blokjes. Was de champignons en snijd in 2. Snijd de paprika's in twee, verwijder zaden en zaadlijsten en snipper fijn. Pel de ui en snipper fijn.

Verhit wat olijfolie in een grote antiaanbakpan (met deksel liefst) op middelhoog vuur. Bak de ui glazig. Voeg dan de blokjes pompoen toe en bak gedurende 5 minuten al roerend op. Voeg nu 100 ml water en het bouillonblokje toe en laat nog eens 5 minuten op hoger vuur sudderen (zet het deksel erop). Voeg nadien de champignons toe. Laat gedurende 5 minuten mee sudderen. Is het water nu al verdampt? Voeg nog een beetje toe. Voeg als laatste nog de zoete paprikasnippers toe en laat nog 2 minuten mee opwarmen. Kruid af met peper, kurkuma en zout.

Schep in kommetjes, verkruimel er nog wat feta overheen alvorens te serveren.