Ratatouille & Brochette van mosselen

Ratatouille & Brochette van mosselen
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de ratatouille:
1 gele peper
1 rode peper
2 tomaten
1 courgette
1 kg (Zeeuwse) mosselen
olie
30 cl witte wijn
3 takken peterselie
1 koffielepel currypasta
pijnboompitten
4 cl pastis
Recept afdrukken

Bereiden:

Ratatouille:

Was de groenten. Brand de pepers met een bunsenbrander. Bind ze in een plastic zak en laat afkoelen. Verwijder het vel. Snijd de tomaten, courgette en pepers in dobbelstenen. Was de mosselen. Fruit in een kookpot de mosselen in hete olie. Bevochtig met witte wijn en voeg de peterselie en currypasta toe. Zet het deksel op de pot en laat 6 minuten koken. Recupereer het vocht en zeef. Giet het hete sap op de ratatouille. Dek af met huishoudfolie en laat in de koelkast afkoelen. Rooster de pijnboompitten en stamp ze fijn in de vezel. Bevochtig de rand van het voorgekoelde glas en draai het in het bord met de gestampte pijnboompitten. Haal het mosselkookvocht uit de koelkast en schep het overtollige vet er af. Vul het glas rijkelijk met de ratatouille. Serveer in het glas. Voor een cocktail van 20 cl gebruik je 4 cl pastis en 16 cl mosselkookvocht.

Brochette van mosselen en ratatouille:

Vul de mosselen met de rest van de ratatouille en steek ze op een brochettestokje. Voor de gevorderden: maak tempuradeeg, wentel de mosselen in het deeg en frituur ze.