Rabarberflappen

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Download nu!

Download nu!

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
500 gr verse rabarber
20 gr boter
150 gr suiker
3 el water
3 el melk
2 rollen bladerdeeg

Bereiden:

Snij de rabarber in stukjes en spoel ze onder koud water.

Smelt de boter in een pot. Voeg de rabarber, de geraspte gember, suiker en het water toe. Zet het vuur zachtjes en laat rustig onder deksel pruttelen. Roer regelmatig. Reken op ongeveer 15 minuten. Plet tot moes en laat afkoelen.

Klop ondertussen de eidooier los met de melk. Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Rol de beide vellen bladerdeeg uit. Snijd in twee en snijd elke helft in drie driehoeken. Beleg elk stuk bladerdeeg met een lepeltje rabarbermoes. De rest van de rabarbermoes kun je invriezen of bewaren in de koelkast.  Leg op elk stuk een ander stuk bladerdeeg. Duw de randen goed dicht met een vork. Borstel elke flap in met het ei-melkmengsel (dorure). Verdeel de amandelschilfers over de flappen en leg ze vervolgens op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Plaats de flappen 20 à 25 minuten in de verwarmde oven. Bak tot ze goudbruin zijn. Haal uit, laat even afkoelen en werk af met bloemsuiker.

Inspiratie & blog