Ingrediënten
Bereiden:
Snijd de ui, venkel, prei en selder fijn. Doe ze in een grote pot met daarin een scheutje olijfolie. Pers er vervolgens nog twee teentjes look in. Laat het geheel enkele minuten stoven.
Voeg vervolgens de quinoa toe en laat een tweetal minuutjes meestoven. Bevochtig het geheel met de tomatenpassata. Laat enkele minuten sudderen en voeg vervolgens de groentebouillon in drie delen toe. Laat op een zacht vuurtje de quinoa het vocht opnemen.
Snijd ondertussen de kerstomaatjes in vieren.
Na ongeveer 15 à 20 minuten is de quinoa gaar. Voeg dan de spinazie en de basilicumblaadjes toe. Rasp naar smaak Parmezaanse kaas onder de quinotto.
Serveren:
Verdeel de quinotto over verschillende kommetjes en werk af met de kerstomaatjes en een blaadje basilicum.
