Ingrediënten
Bereiding:
Spoel de quinoa af onder water, met behulp van een zeefje. Doe hem in een steelpannetje samen met het water en breng aan de kook. Kook tot de quinoa gaar is. Trim ondertussen de broccoli tot fijne roosjes – ik heb ze graag redelijk klein, omdat ze in roosjes in de ovenschotel gaan. Stoom ze gaar. Schil de wortels en snijd in stukken. Doe ze samen met de cashewnoten in een steelpannetje (waar net je quinoa in gekookt heeft), doe er kokend water bij en kook 10 minuten.
Hak het sjalotje fijn. Doe wat olijfolie in een pan en stoof het sjalotje aan. Pers de knoflook bij in de pan. Wanneer de ui volledig glazig is, doe je ze in een blender. Doe er de gekookte wortels, de cashewnoten, de edelgist, de kurkuma en een royale hoeveelheid zout en wat peper bij. Blend tot een glad geheel.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een grote ovenschotel, doe er de quinoa, de gestoomde broccoli, de kikkererwten (afgespoeld) en de verse spinazie (fijngehakt) bij. Doe de saus erover en meng goed onder elkaar. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout. Zet zo’n 35 à 40 minuten in de oven. Strooi er nog wat verse kruiden over alvorens te serveren.
