Quinoaschotel met broccoli-cashew-wortelsaus

Een recept van Steffi Vertriest
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
150 gr quinoa
350 ml water
150 gr cashewnoten
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
5 grote el edelgist
0,5 tl kurkuma
3 handenvol verse spinazie
verse kruiden (peterselie, bieslook,...)

Bereiding:

Spoel de quinoa af onder water, met behulp van een zeefje. Doe hem in een steelpannetje samen met het water en breng aan de kook. Kook tot de quinoa gaar is. Trim ondertussen de broccoli tot fijne roosjes – ik heb ze graag redelijk klein, omdat ze in roosjes in de ovenschotel gaan. Stoom ze gaar. Schil de wortels en snijd in stukken. Doe ze samen met de cashewnoten in een steelpannetje (waar net je quinoa in gekookt heeft), doe er kokend water bij en kook 10 minuten. 

Hak het sjalotje fijn. Doe wat olijfolie in een pan en stoof het sjalotje aan. Pers de knoflook bij in de pan. Wanneer de ui volledig glazig is, doe je ze in een blender. Doe er de gekookte wortels, de cashewnoten, de edelgist, de kurkuma en een royale hoeveelheid zout en wat peper bij. Blend tot een glad geheel. 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een grote ovenschotel, doe er de quinoa, de gestoomde broccoli, de kikkererwten (afgespoeld) en de verse spinazie (fijngehakt) bij. Doe de saus erover en meng goed onder elkaar. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout. Zet zo’n 35 à 40 minuten in de oven. Strooi er nog wat verse kruiden over alvorens te serveren. 

Uit het boek "Gezellige Gezonde Goesting"

Soms heb je zo van die dagen dat je nood hebt aan gezellig eten, comfort food voor jou alleen in de zetel of cosy food om te sharen met vrienden. In plaats van dan die calorierijke stoverij klaar te maken of naar die suikerbom te grijpen, reikt Steffi je in dit boek een massa gezonde alternatieven aan. And they also do the trick! Instant happiness én bovendien goed voor je lijf én brein. Weg schuldgevoel! Ze presenteert meer dan 60 happy & healthy recepten & heel wat gezonde inspiratie. 

Gezellige Gezonde Goesting, het derde boek van Steffi Vertriest, is nu verkrijgbaar! 

Lees meer over Gezellige Gezonde Goesting

Inspiratie & blog