Quinoabowl met broccolini en avocado-tahindressing

Een recept van Vanja van der Leeden, zoals gezien in Snel, Makkelijk & Lekker
Foto: Kaat Bosch ©

Ga op culinaire ontdekking tijdens 'Gent Smaakt'!

Ga op culinaire ontdekking tijdens 'Gent Smaakt'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr quinoa
350 gr broccolini, in stukjes
1 tl milde chilivlokken
zout
0,5 bosje munt, de blaadjes
1 bosje koriander
1 tl honing
1 stukje ingelegde citroen
2 el olijfolie
zout
1 el sesamzaad
1 el pompoenpitten

Bereiden:

Zet een pan met een klein scheutje olijfolie op het vuur. Rooster er de rauwe quinoa even in tot goudbruin. Doe de quinoa vervolgens in een pot en voeg tweemaal zoveel gezouten water toe. Kook gaar in 15 minuten. 

Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en leg er de stukken broccolini in. Kruid met zout en giet er een scheutje water over. Sluit de pan af met een deksel en kook de broccolini in 5 minuten gaar op een hoog vuur. Haal, als het water verdampt is, het deksel eraf en laat de broccolini nog even verder aanbakken. 

Neem een hoge beker en doe er de ingrediënten voor de kruidendressing in. Mix glad en meng onder de quinoa. Mix in dezelfde hoge beker de ingrediënten voor de avocado-tahindressing tot een smeuïge massa. Rooster alle ingrediënten van de notencrunch in een droge pan op het vuur. 

Serveren:

Verdeel de quinoa over kommetjes. Werk af met de broccolini en de avocado-tahindressing. Strooi er nog wat chilivlokken en de geroosterde noten over alvorens te serveren. 

Inspiratie & blog