Quinoa met runderreepjes, spruitjes en pompoen

Quinoa met runderreepjes, spruitjes en pompoen

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
350 g runderreepjes
1,5 el currypoeder
275 g Lassie Quinoa
3 el olie
1 grote uit, in dunne partjes
250 g kleine spruitjes, gehalveerd
400 g pompoenstukjes
1 takje rozemarijn, fijngehakt
pompoenpitten of walnoten (optioneel)
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng de runderreepjes in een kom met currypoeder en een beetje zout.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op het pak.

Verwarm de olie en bak de runderreepjes op hoog vuur in een 4-tal min. knapperig bruin. Zet ze nadien even apart.

Bak nadien de ui, spruitjes en pompoenstukjes in dezelfde pan en strooi de rozemarijn met zout en peper erover. Bak kort en roer goed. Schenk er 75 ml water bij en verwarm nog 3 - 4 minuten tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de runderreepjes toe en warm alles nog even goed door.

Serveren:

Doe de quinoa in een grote kom en voeg er de runderreepjes met spruitjes en pompoen aan toe.  
Werk af naar smaak met geroosterde pompoenpitten of walnoten.