Quinoa met runderreepjes, spruitjes en pompoen

Foto: Lassie ©

Quinoa met runderreepjes, spruitjes en pompoen

Name: Quinoa met runderreepjes, spruitjes en pompoen
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 350 g runderreepjes; 1,5 el currypoeder; 275 g Lassie Quinoa; 3 el olie; 1 grote uit in dunne partjes; 250 g kleine spruitjes gehalveerd; 400 g pompoenstukjes; 1 takje rozemarijn fijngehakt; pompoenpitten of walnoten (optioneel)

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

350 g runderreepjes

1,5 el currypoeder

275 g Lassie Quinoa

3 el olie

1 grote uit, in dunne partjes

250 g kleine spruitjes, gehalveerd

400 g pompoenstukjes

1 takje rozemarijn, fijngehakt

pompoenpitten of walnoten (optioneel)

Deze quinoa met runderreepjes, spruitjes en pompoen is een hartige herfstachtige maaltijd waarin currykruiden en fijngehakte rozemarijn zorgen voor warme, kruidige smaken. De runderreepjes worden kort op hoog vuur aangebakken en de spruitjes met pompoen licht gestoofd zodat alles knapperig en sappig blijft. Perfect als snelle, voedzame doordeweekse bowl of warme lunch, afgemaakt met geroosterde pompoenpitten of walnoten voor extra bite.

Stappenplan om recept “Quinoa met runderreepjes, spruitjes en pompoen” te bereiden

1.

Meng de runderreepjes in een kom met currypoeder en een beetje zout.

2.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op het pak.

3.

Verwarm de olie en bak de runderreepjes op hoog vuur in een 4-tal min. knapperig bruin. Zet ze nadien even apart.

4.

Bak nadien de ui, spruitjes en pompoenstukjes in dezelfde pan en strooi de rozemarijn met zout en peper erover. Bak kort en roer goed. Schenk er 75 ml water bij en verwarm nog 3 - 4 minuten tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de runderreepjes toe en warm alles nog even goed door.

Serveren:

5.

Doe de quinoa in een grote kom en voeg er de runderreepjes met spruitjes en pompoen aan toe. Werk af naar smaak met geroosterde pompoenpitten of walnoten.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan