Bereiden:
Begin met het deeg. Doe de bloem, de boter, het ei, een snufje zout en een scheutje water in een kom. Meng en kneed tot een soepel deeg. Vorm er een bal van en pak in in een laagje plasticfolie. Laat anderhalf uur opstijven in de koelkast.
Maak ondertussen de vulling. Smelt een flinke klont boter in een pan op het vuur. Stoof er het witloof in aan. Breng op smaak met suiker, peper en zout. Laat het witloof uitlekken in een zeef en afkoelen.
Meng de room met het ei, de eidooiers, peper, zout en nootmuskaat. Mix glad met een staafmixer. Rasp de kaas.
Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak en leg in een bakvorm. Snij het overtollige deeg aan de rand weg. Bedek het deeg met de reepjes ham en het gestoofd witloof. Giet er vervolgens het roommengsel over. Bestrooi nog met de gemalen kaas en zet de quiche 30 à 35 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden.
Snijd in stukken alvorens te serveren.
