Quiche met rode biet en feta

Quiche met rode biet en feta
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
1 witte ui, fijngesnipperd
100 gr spinazie
3 eieren
125 ml crème fraiche
120 ml Griekse yoghurt
2 el fijngehakte peterselie
enkele takjes verse tijm, geritst
300 gr voorgekookte rode biet
200 gr feta, verkruimeld
120 gr geraspte kaas (bv Emmental)
1 vel kruimeldeeg
2 el broodkruim
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven op 220 graden. Bak de ui gedurende enkele minuten in een scheutje olijfolie en voeg vervolgens de spinazie toe en stoof tot deze volledig geslonken is. Kruid met peper en zout en zet even opzij.

Meng de eieren met crème fraîche, Griekse yoghurt, peterselie, tijm, peper en zout in een kom. Snijd de rode biet in blokjes. 

Voeg de feta en de helft van de kaas toe en roer goed om. Leg het kruimeldeeg in een taartvorm en prik met een vork enkele gaatjes in de bodem. Strooi het broodkruim over de bodem (dit zorgt ervoor dat de bodem niet zompig wordt).

Stort de rode biet, ui en spinazie op de bodem van de taart. Giet vervolgens het eiermengsel over de groentjes. Strooi de resterende kaas over de quiche en plaats gedurende 30 à 40 minuten in de oven, tot de quiche mooi gebakken is. Werk af met nog wat verse blaadjes spinazie en serveer onmiddellijk.