Quesadilla “burrito style” met aioli
Ingrediënten
Deze quesadilla “burrito style” met aioli is een rijkgevuld en smaakvol gerecht met sappig varkensgehakt, bonen, maïs en gesmolten cheddar. De combinatie van kruidige Mexicaanse invloeden en romige, huisgemaakte aioli zorgt voor een echte smaakexplosie. Perfect voor een gezellige avond of comfort food op niveau. Ontdek hoe je deze hartige quesadilla’s stap voor stap zelf maakt.
Stappenplan om recept “Quesadilla “burrito style” met aioli ” te bereiden
Maak de vulling:
Snijd de stukken varkensschouder en -buik in blokjes. Kruid met peper, zout en worcestersaus. Maal het vlees met een vleesmolen tot gehakt, gebruik de grove plaat. Meng luchtig zonder te hard te kneden.
Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur. Bak het gehakt rul en laat eerst goed kleuren.
Voeg de ui, de look en de paprika toe en laat rustig stoven. Kruid met komijn, paprikapoeder, chilivlokken en oregano. Blus de pan met de porto en laat de alcohol even verdampen.
Meng vervolgens de tomaten, de maïs en de bonen onder het gehakt. Werk nog af met het limoensap, peper en zout.
Maak de aioli:
Plet de teentjes look samen met een flinke snuif grof zout. Hak ze tot een lookpasta.
Doe de eieren, de lookpasta, de mosterd, de zeste en het sap van de citroen in een kom. Klop los en voeg de olie eerst druppelsgewijs toe. Giet vervolgens verder in een dun straaltje tot de aioli begint te binden. Kruid met peper en zout.
Werk af:
Beleg de tortillavellen voor de helft met het gehaktmengsel. Bestrooi royaal met kaas en vouw ze vervolgens dubbel. Verhit een scheutje olie in een pan op het vuur en bak de quesadilla’s er aan twee kanten goudbruin en krokant in.
Schik de quesadilla’s op een bord en werk ze nog af met de aioli, jalapeñoschijfjes, blaadjes koriander en wat extra cheddar.
