Poperingse keikop met spitskool in’t zuur

Poperingse keikop met spitskool in’t zuur
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Urban Barbecue
Hoeveelheid Ingrediënt
1 spitskool
250 gr suiker
250 gr water
600 gr azijn
2 sneetjes zuurdesembrood
1 stuk Poperingse keikop
fijngehakte tuinkruiden (dille, peterselie, bieslook, dragon, ...)
Recept afdrukken

Bereiden:

Leg de spitskool op in’t zuur. Breng water, azijn en suiker aan de kook zodat de suiker mooi oplost. Laat afkoelen. Snij de spitskool fijn en doe in een bokaal. Overgiet met de afgekoelde vloeistof en sluit af.   

Snij het zuurdesembrood flinterdun en grill het krokant op de barbecue.

Snij de korst van de Poperingse keikop en snij de kaas in plakjes.

Verwarm enkele cocottes op het vuur en laat hierin enkele plakjes van de kaas smelten. Leg er een laagje van de ingelegde kool bovenop. Bestrooi met fijngehakte tuinkruiden  en verkruimel er een laagje zuurdesem over.

Serveren:

Haal de cocottes van het vuur en serveer ze met brood.