Ingrediënten
Bereiden:
Stoof de ui en de look gaar in een kookpot met wat olijfolie. Voeg de risottorijst toe en laat deze glazig worden. Blus vervolgens met de witte wijn toe en laat deze uitkoken. Voeg daarna de groentenbouillon stelselmatig toe, totdat de risottorijst beetgaar is.
Verdeel de pompoen in twee stukken. Snijd het eerste deel in blokjes en kook gaar in gezouten water. Giet af en mix in een blender tot een gladde crème, kruid af met peper en zout.
Snijdt het tweede deel in brunoise (kleine blokjes) en bak krokant in de pan met wat olijfolie. Kruid af met peper en zout. Bak ook de groene asperges in een pan met olijfolie.
Roer de pompoencrème, de parmezaan en de salie door de risotto. Kruid met peper en zout. Werk de risotto af met de krokant gebakken pompoenblokjes, de groene asperges en extra parmezaan.
