Pompoen asperge risotto

Een recept van Joren Loockx
Foto: Roos Mestdagh ©

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
300 gr risottorijst
1 l groentenbouillon
1 glas witte wijn
1 butternut pompoen
100 gr geraspte parmezaan
200 gr groene aserges
1 hand salie, fijngesneden
olijfolie
peper - zout

Bereiden: 

Stoof ui en look gaar in een kookpot met wat olijfolie. Voeg de risottorijst toe en laat deze glazig worden. Voeg vervolgens de witte wijn toe en laat deze uitkoken. Daarna voeg je de groentenbouillon stelselmatig toe, totdat de risottorijst beetgaar is.

Verdeel de pompoen in twee stukken. Eén deel snij je grof en kook je gaar in gezouten water. Giet af en mix in een blender, kruid af met peper en zout.

Het tweede deel wordt in brunoises gesneden (kleine blokjes) en krokant gebakken in de pan met wat olijfolie. Kruid af met peper en zout.

Bak ook de groene asperges in een pan met olijfolie. 

Roer de pompoenpuree, parmezaan en salie door de risotto, en kruid met peper en zout. Werk de risotto af met de krokant gebakken pompoenblokjes en groene asperges.

Inspiratie & blog