Ingrediënten
Bereiden:
Snipper de ui en de teentjes look fijn. Stoof ze glazig in olijfolie. Schil en rasp de wortel, voeg bij de ui.
Doe ook het gehakt erbij en laat mooi kleuren. Kruid met peper, zout, cayennepeper en komijn.
Voeg de rode bonen toe, evenals 2 el tacosalsa, 2 el passata met look en 2 el curryketchup.
Ontpit de tomaten, snij ze in blokjes en doe ook bij het gehakt. Roer alles goed onder mekaar.
Neem een ovenschaal, leg aan de zijkanten wat nachochips. Leg het gehaktmengsel in het midden van de schaal en leg er nog wat nacho’s over. Bestrooi met gemalen kaas en zet gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden tot de kaas mooi gesmolten is.
Maak nu de dressing: meng het vruchtvlees van de avocado met het sap van een citroen, 3 el zure room, peper en zout.
Serveren:
Haal de gehaktschotel uit de oven, werk af met groene pepers en de avocadodressing.
Boek:
Dit recept vind je terug in Dagny's eeste kookboek Easy Iceland. Een boek vol lekkere, lichte en vooral easy recepten, geïnspireerd door de IJslandse keuken. Bestel het boek hier!
© Foto: Wout Hendrickx & Foodstyling: Ann Van der Auwera
