Ingrediënten
Bereiden:
Snijd de aubergines in schijven van +- 1 cm dikte. Bestrijk één zijde met een laagje olijfolie en kruid met peper en zout. Grill de schijven met de ingesmeerde kant naar beneden op de barbecue gedurende 4 à 5 minuutjes tot ze half gegaard zijn. Draai ze om en bestrijk de niet gegrilde kant ook met een laagje olijfolie. Kruid opnieuw met peper en zout.
Besmeer de gegrilde kant van de aubergineschijfjes met een laagje van de ketch'up Pimenet d’Espelette. Beleg ze vervolgens met dunne schijfjes verse tomaat en plakjes mozzarella. Plaats de auberginepizza’s terug op de barbecue gedurende 5 minuten.
Hak de basilicum fijn.
Haal de aubergineschijfjes van de barbecue en dresseer ze mooi op een bord. Beleg ze net voor het serveren met een schelletje parmaham en werk af met de fijngehakte basilicum.
