Bereiden:
Pel de ui en snipper fijn. Schil de wortel en de selder en snijd in fijne reepjes. Was de prei en snijd in ringen. Snijd de champignons in plakjes.
Stoof de ui aan in een kookpot met wat olijfolie. Voeg wortel, selder, prei en champignons toe en laat even meestoven. Voeg de kippenbouillon toe.
Leg de kipfilet in de soep en laat zo’n 45 minuten koken. Haal de kipfilet eruit en trek de kipfilet in stukjes, leg de stukjes kip terug in de soep.
Snipper de Thaise rode peper fijn en voeg toe aan de soep samen met de rietsuiker, de sojasaus en het sap van 1 limoen. Voeg de noedels toe en laat nog even koken tot de noedels gaar zijn.
Kook de eitjes tot ze zachtgekookt zijn in water. Pel ze en snijd ze in twee.
Serveren:
Schep de soep in de kommetjes en leg in elk kommetje een eitje. Snijd de limoen in partjes en schik ze bij in de kommetjes. Werk af met wat verse koriander.
