Pittige everzwijnkoteletjes met zuurkool

Pittige everzwijnkoteletjes met zuurkool
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Hoeveelheid Ingrediënt
12 everzwijnkoteletjes
500 g aardappelen, geschild en in blokjes
1 pak (ca. 600 g) half voorgekookte zuurkool
1 ajuin, grof gesnipperd
2 wortelen, in schijfjes
75 ml kippenbouillon
200 g spekblokjes
2 sneetjes gerookt buikspek, in grote stukken
0,33 Gelderse rookworst, in dikke plakjes
1 duimgroot stuk gerookte everzwijnworst, in dikke plakjes
100 ml room
mierikswortelpasta
boter - olijfolie
grof zeezout - versgemalen zwarte peper
extra: grillpan - pureestamper
Recept afdrukken

bereiden:

Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water.

Stoof ondertussen de gesnipperde ui samen met de wortelen aan in een klontje boter. Roer de zuurkool onder de groenten en giet de kippenbouillon erbij. Zet het deksel op de kookpot en stoof gaar op een zacht vuur.

Bak in een andere pan de spekblokjes aan in een klontje boter en doe ze bij de zuurkool.

Laat een grillpan met een scheutje olijfolie heet worden op het vuur en gril hierin de koteletjes samen met het buikspek en de plakjes worst. Kruid de koteltjes bij met een beetje grof zeezout en versgemalen zwarte peper.

Giet de aardappelen af. Doe er een klontje boter bij en voeg de room toe. Breng verder op smaak met peper en zout en stamp tot een grove puree.

serveren:

Bestrijk de koteltjes langs één zijde met een lepeltje mierikswortelpasta. Verdeel de zuurkool, puree en koteltjes over voorverwarmde borden. Leg er het buikspek en de plakjes worst bij. Werk af met een extra lepeltje mierikswortelpasta.



Beoordeling