Ingrediënten
Bereiden:
Begin met de lange vingers. Doe de eiwitten met de helft van de suiker in een kom en klop stijf. Doe de eigelen samen met de rest van de suiker in een kom en klop ‘wit’ en luchtig. Meng de opgeklopte eiwitten zachtjes onder de eigelen en zeef voorzichtig en in verschillende keren de bloem, het maïszetmeel en het zout boven het eiermengsel. Spatel rustig onder mekaar.
Doe het beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje (van +- 10 mm) en spuit lange vingers op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi de lange vingers met fijngemalen pistachenootjes en bak ze vervolgens 15 minuten op 180 graden in de oven. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.
Maak nu de mascarponecrème. Doe de eiwitten in een kom en klop stijf. Doe de eigelen samen met de suiker in een kom en klop ‘wit’ en luchtig. Voeg vervolgens de mascarpone en de pistachepasta toe. Klop tot een egale massa. Spatel vervolgens voorzichtig de opgeklopte eiwitten onder het mengsel.
Leg enkele lange vingers in mooie glaasjes. Lepel er wat pistache-mascarponemousse over. Werk af met wat fijngemalen pistachenootjes.
