Pinsa met kabeljauwsalade en kaviaar

Pinsa met kabeljauwsalade en kaviaar
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Chalet: Hollandse maatjes

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de pinsa:
650 gr tarwebloem
20 gr sojabloem
30 gr rijstbloem
500 ml water
5 gr droge gist
10 gr olijfolie
10 gr zout
Voor de kabeljauwsalade:
2 teentjes look, fijngehakt
1 grote moot kabeljauw
200 ml volle melk
enkele takjes peterselie, fijngehakt
olijfolie
Voor de afwerking:
1 potje Osietra Royal Belgian Caviar
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak het pinsadeeg:

Doe de drie soorten bloem, het water en de gist in de keukenrobot. Kneed tot een stevig deegje. Gebruik hiervoor de deeghaak. Voeg tijdens het kneden nog de olijfolie en het zout toe. 

Bestrooi het werkblad met een laagje bloem en stort er het deeg op uit. Verdeel het deeg in vier en vorm er bollletjes van. Laat 24u afgedekt rusten in de koelkast. 

Maak de kabeljauwsalade:

Stoof de look aan in een scheutje olijfolie. Snijd de kabeljauw in stukken en voeg toe. Laat enkele minuutjes stoven en bevochtig vervolgens met de melk. Breng nog op smaak met  fijngehakte peterselie. Laat zachtjes pruttelen gedurende enkele minuten. Doe het mengsel in de blender en mix glad. Breng extra op smaak met peper en olijfolie. 

Maak de pinsa:

Duw de deegbolletjes lichtjes plat met je vingers tot ze een ovale vorm hebben. Neem een ovenplaat en wrijf deze in met een laagje olijfolie. Leg er de pinsadeegjees op en beleg ze vervolgens met de kabeljauwsalade. 

Bak de pinsa’s 15 minuten in een voorverwarmde oven van 230 graden. 

Werk ze net voor het serveren nog af met een lepeltje kaviaar.