Ingrediënten
Bereiden:
Maak eerst de pici: meng de 00-bloem, de semola en een snuifje zout op het werkblad. Maak een kuiltje.
Voeg dan een eetlepel olijfolie, een snuifje zout en een scheutje water toe. Kneed tot een elastisch deeg.
Rol het deeg uit en vorm de pici door het deeg tussen je handen te rollen.
Breng water aan de kook. Doe er een snuifje zout en een scheutje olijfolie bij. Kook de pici al dente.
Laat het gedroogde eekhoorntjesbrood weken in lauw water. Snipper de rode ui fijn en stoof aan in een scheutje olijfolie. Snij de fungi fijn en voeg bij de rode ui. Breng op smaak met zout, peper en fijngehakte bladpeterselie. Bevochtig met een soeplepel kookvocht van de pasta en een soeplepel vocht van het eekhoorntjesbrood.
Serveren:
Giet de pici af en meng onder de funghi. Besprenkel met een scheutje olijfolie en kruid nogmaals met peper en zout.
Schep de pasta in een bord en rasp er rijkelijk de truffel over.
