Piadina met spread van canellibonen en geroosterde groenten

Een recept van Manon Van Aerschot
Foto: Roos Mestdagh ©

Proef de zomer op njam!

Proef de zomer op njam!

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
4 piadinabroodjes
400 gr canellibonen
1 teentje knoflook
2 kl italiaanse gedroogde kruiden
1 venkel
1 courgette
1 handvol verse bladpeterselie
1 handvol pistachnootjes
0,5 citroen, het sap
4 el olijfolie
peper - zout

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de wortelen, de venkel en de courgette en snijd in reepjes. Leg de reepjes in een ovenschaal, bedruppel met olijfolie en kruid met peper en zout en een koffielepel van de Italiaanse gedroogde kruiden. Roer alles om en zet zo’n 20 à 25 minuten in de oven.

Laat de canellibonen wat uitlekken. Pel de knoflook en doe de canellibonen met de knoflook en de rest van de olijfolie en de Italiaanse kruiden in de keukenrobot. Mix fijn tot een mooie spread en kruid met peper en zout.

Leg de piadinabroodjes 5 bij in de oven zodat ze wat opwarmen. Hak de bladpeterselie en de pistachenootjes fijn. 

Haal de piadinabroodjes uit de oven, bestrijk ze met de canellibonenspread en leg er de geroosterde groenten tussen. Werk af met de fijngehakte pistachenootjes en bladpeterselie.

Inspiratie & blog