Penne met sardienen en tapenade van tomaten

Penne met sardienen en tapenade van tomaten
Ook in njam! boek Pasta power
Hoeveelheid Ingrediënt
2 rode uien
6 cl olijfolie
2 cl rode wijnazijn
150 gr halfgedroogde tomaten op olie
1 kl kappertjes
1 teentje look
12 blaadjes basilicum
500 gr penne
zout
peper
1 tl fleur de sel
1 kl pijnboompitjes
8 sardienfilets
1 el olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de rode uien in dunne ringen. Meng de ringen met 2 cl extra vierge olijfolie en de wijnazijn.

Mix de halfgedroogde tomaten met de kappertjes, 2 cl extra vierge olijfolie en de look. Snij 8 blaadjes basilicum in reepjes en meng met de resterende extra vierge olijfolie.

Kook de penne al dente in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet af en verfris even onder koud stromend water. Meng met de olijfolie en basilicum. Doe er een paar flinke draaien van de pepermolen en wat fleur de sel over.

Kleur de pijnboompitjes zonder vetstof in een pan met Teflonlaag. Bak de sardienen gaar in olijfolie in een pan met Teflonlaag. Kruid met peper van de molen en zout.

Serveren:

Leg de penne op een groot, koud bord. Maak met behulp van 2 lepels 2 nootjes van de tapenade per persoon en verdeel ze over de penne. Schik de uienringen ernaast en verdeel de sardienfilets over de compositie. Werk af met een takje basilicum.