Penne met gevulde courgettebloem

Penne met gevulde courgettebloem
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Peppe’s Bella Vita
Zoals gezien in tv-programma Peppe's Pasta
Hoeveelheid Ingrediënt
250 g gedroogde penne
1,5 aubergine, geschild en in blokjes
1 scheutje olijfolie
2 courgettebloemen
10 kleine kerstomaatjes, in stukjes
5 el ricotta
3 el gemalen Parmezaanse kaas
50 g mortadella, in schijfjes
0,5 bolletje mozzarella, in blokjes
2 el fijngesneden basilicum
versgemalen zwarte peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de penne beetgaar in gezouten water met een scheutje olijfolie.

Haal de bloem van de courgette en snijd de courgettes in kleine blokjes. Bak de aubergine krokant in een scheutje olijfie en breng op smaak met peper en zout. Doe de courgette en kerstomaten erbij en bak al roerend enkele minuten mee. Voeg enkele eetlepels kookvocht van de pasta toe en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.

Meng de ricotta met de Parmezaanse kaas en basilicum en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Vul de courgettebloemen op met het mengsel en bak krokant in een scheutje olijfolie.

Werk af:

Werk de saus af met de rest van de basilicum. Giet de pasta af en roer door de saus. Schep de mortadella en mozzarella eronder en verdeel over 2 borden.