Penne met gebakken hazenrug en kastanjes

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
300 g gepelde kastanjes
1 l kippenbouillon
60 g boter
1 kl suiker
peper
1 teentje look
2 sjalotjes
400 g gemengde boschampignons
2 cl cognac
500 g penne
4 filets van hazenrug
1 el pijnboompitjes
0,25 botje breedbladpeterselie

Bereiden:

Kook de gepelde kastanjes gaar in de kippenbouillon. Giet ze voorzichtig af.

Smelt 20 g boter en doe er de suiker bij. Laat lichtjes karameliseren en voeg de kastanjes toe. Kruid met peper van de molen en zout.

Snij de look en de sjalotjes fijn en stoof in 20 g boter. Voeg de gespoelde boschampignons toe en laat kort meebakken. Kruid met peper van de molen en zout. Flambeer met de cognac.

Kook ondertussen de penne al dente in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet af en voeg bij de champignons.

Bak ondertussen de hazenrug in de resterende boter volgens de wens van je gasten. Kruid met peper van de molen en zout.

Kleur de pijnboompitjes zonder vetstof in een pan met Teflonlaag. Hak de breedbladpeterselie fijn.

Serveren:

Snij de hazenrug in plakjes. Schik de pasta op een warm pastabord. Leg er de plakjes hazenrug en kastanjes op. Strooi er de pijnboompitjes en peterselie over.

Uit het boek "Pasta power"

Veelzijdig, snel klaar, niet te duur en altijd lekker: pasta is een succes in elke keuken! Zeker met dit boek als leidraad. Naast de klassiekers zoals spaghetti carbonara, spaghetti bolognaise en een traditionele lasagne, vind je in dit boek ook de heerlijkste soepen met pasta, koude gerechten en verrassende combinaties.

Wat dacht je van een heerlijke linguine met pesto en tonijn, een zalig bord gnocchi met boschampignons, of een pittige pappardelle all’ arrabbiata? Bovendien bevat dit boek hét recept om zelf je pastadeeg te maken. Kortom, een must voor elke pastaliefhebber.

Dit boek biedt je 50 overheerlijke pastarecepten, om meteen mee aan de slag te gaan! Wedden dat je zo de week rond bent?

  • Titel: Pasta power
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 170 x 215mm
  • ISBN: 978-90-5916-697-4
  • Pagina's: 128
  • Fotografie: Luk Thys en Bram Debaest
Lees meer over Pasta power

Inspiratie & blog