Ingrediënten
Bereiden:
Zet twee kookpotten met water en een snuifje zout op het vuur en breng aan de kook.
Neem twee tomaten, verwijder het kroontje en maak een inkerving aan de onderkant.
Snij de kipfilets in reepjes, meng met een teentje look, peper, zout en een theelepel paprikapoeder.
Dompel de tomaten een minuut onder in kokend water en laat ze schrikken in koud water. Verwijder vervolgens de pel, snij de tomaten in vier en haal de pitjes eruit, deze heb je niet nodig. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
Kook de pasta al dente in de andere pot met gezouten water.
Snij het witte deel van de lente-ui fijn en plet een teentje look. Verwijder de pitjes van de paprika’s en de rode pepers, snij vervolgens in fijne blokjes. Voeg alles samen en stoof aan in een scheutje olijfolie.
Giet de pasta af.
Bak de kippenreepjes aan in arachideolie.
Als de groentjes mooi gegaard zijn, mogen de tomatenblokjes en een halve theelepel sambal toegevoegd worden. Laat nog even verder stoven.
Maak ondertussen de dressing: roer drie eetlepels yoghurt, twee eetlepels curryketchup, één eetlepel sojasaus en enkele takjes fijngesneden dragon onder mekaar.
Meng de groentjes onder de kippenreepjes, kruid met peper en zout en laat afkoelen in de koelkast.
Serveren:
Roer vervolgens de kip, de groentjes, de saus en de penne onder mekaar. Doe hier nog wat fijngesneden lente-ui bij.
Dresseer op een bord en werk af met Parmezaanschilfers.
