Pasta met kerstomaten en geroosterde amandelschilfers

Pasta met kerstomaten en geroosterde amandelschilfers
Een recept van Chloé Lauwers
Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr spaghetti
800 gr kerstomaatjes
2 uien
3 teentjes look
1 tl harissa
2 tl honing
1 tl gedroogde oregano
2 el geconcentreerde tomatenpuree
enkele blaadjes basilicum
60 gr amandelschilfers
60 gr Parmezaanse kaas, geraspt
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof tot ze beginnen te kleuren.

Snijd de ui in ringen en hak de look fijn. Stoof deze in een scheutje olijfolie tot de ui glazig is. Voeg de harissa en de oregano toe en meng ook de geconcentreerde tomatenpuree erdoor.

Doe nu de hele kerstomaatjes mee in de pan en laat deze enkele minuutjes meestoven. Blus met een scheutje water.

Verdeel de honing over de tomaatjes en zet de pan gedurende 15 à 20 minuten in de oven, zodat de kerstomaatjes licht geroosterd worden.

Kook ondertussen de spaghetti in gezouten water tot deze al dente is. Giet af maar vang ongeveer 1 dl pastawater op. 

Haal de pan met kerstomaten uit de oven en meng de spaghetti onder de saus. Voeg een flinke scheut pastawater toe.

Verdeel de spaghetti over de borden en werk af met basilicum, parmezaanse kaas en de geroosterde amandelschilfers.

Beoordeling