Pasta met boerenkool & champagnesaus

Hoeveelheid Ingrediënt
350 gr zwarte pasta
200 gr boerenkool
1 rode ui
1 teentje knoflook
600 ml room
400 ml champagne
2 el wijnazijn
1 laurierblad
verse takjes tijm
30 gr boter
peper - zout
Voor de crunch:
1 snede desembrood
25 gr Parmezaanse kaas
Recept afdrukken

Bereiden:

Mix de snede brood met de Parmezaanse kaas fijn. 

Kook de pasta in gezouten kokend water al dente. 

Pel en snipper de ui en de knoflook fijn. Fruit de helft van de ui en de look, roer er de fijngesneden boerenkool door en laat 15 minuten stoven tot de boerenkool gaar is. Breng op smaak met peper en zout. 

Breng de champagne, azijn, de andere helft van de ui, laurier en tijm aan de kook. Kook in tot de helft en giet door een zeef.

Voeg de room toe aan het ingekookte vocht en laat nog verder inkoken. Voeg de boter en nog een extra scheutje champagne toe en mix de saus schuimig met de staafmixer. 

Giet de pasta af en schep door de boerenkool. Voeg enkele lepels champagnesaus toe. 

Bak het broodmengsel in een pan goudbruin en krokant. 

Schik de pasta in borden en verdeel de champagnesaus over de pasta. 

Serveren:

Strooi wat crunch over de pasta. Serveer met een glas champagne.