Parmezaanwafels met mortadella, rucola en gegrilde courgette

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
100 gr zachte boter
1 snuifje zout
1 ei
4 el melk
1 tl gedroogde oregano
12 plakjes mortadella
1 handje rucola
1 courgette, in lange linten
100 gr halfgedroogde tomaatjes

Bereiden:

Mix de boter en het zout luchtig met het ei en de melk, voeg de gedroogde oregano toe. Spatel vervolgens de zelfrijzende bloem geleidelijk aan onder het geheel. Leg het deeg op je werkblad en kneed de geraspte parmezaan eronder tot je een deegbal bekomt.

Maak nu 8 deegballetjes en bak deze in een goed verhit en ingevet wafelijzer.  

Leg op elk bord 2 wafeltjes en verspreid de mortadella er in roosjes tussen. Doe hetzelfde voor de courgette slierten. Werk het geheel af met halfgedroogde tomaatjes, rucolablaadjes en wat extra geraspte parmezaanschilfers.

Inspiratie & blog

s