Parelhoen met zeealgen

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

4 parelhoenfilets

1 el kombu algen

1 el fijngehakte wakame

1 fijngesneden sjalot

1 dl groentenbouillon

2 el witte wijn

50 g boter

2 dl room

naar smaak peper - zout

Parelhoen met zeealgen: een verfijnd hoofdgerecht waarin malse filets eerst worden dichtgeschroeid en kort in de oven garen. De saus krijgt diepte door room die met kombu infuseert, wakame, sjalot en een scheut witte wijn, afgewerkt met boter en fijn gemixt tot een zijdezachte laag. Ideaal voor een feestelijk diner in herfst of winter, met gestoomde seizoensgroenten en knapperige aardappelpartjes.

Stappenplan om recept “Parelhoen met zeealgen” te bereiden

1.

Schroei de parelhoenfilets dicht. Kruid met peper en zout. Bak ca. 12 min. in de oven op 180°C.

2.

Laat de kombu ca. 10 min. infuseren in de room. Verwijder de kombu.

3.

Stoof de sjalot lichtjes aan, blus met de witte wijn en groentenbouillon. Voeg de wakame toe en laat enkele min. koken. Voeg de boter toe en mix de saus. Voeg de room toe en mix opnieuw. Breng op smaak met peper en zout. Zeef de saus en houd warm.