Ingrediënten
berieden:
Verwarm de oven voor op 160°C.
Maak de gratin door de de Campina melk en de Campina room aan de kook te brengen met peper, zout, nootmuskaat, look, 3 sjalotjes, tijm, rozemarijn en laurier. Voeg de aardappelplakjes toe en breng terug aan de kook.
Giet alles over in een bakplaat met bakpapier en bak in ongeveer 45 minuten gaar in de oven. Dek de gratin als hij uit de oven komt af met bakpapier en plaats er een gewicht op om de aardappelen goed aan te drukken.
Laten afkoelen, verdeel met een uitsteekvormpje in kleinere porties en warm terug op in de oven op 150°C.
Blancheer ondertussen de asperges in kort in gezouten water en laat afkoelen. Grill net voor het serveren de asperges kort aan. Blancheer ook de tuinbonen, doperwten en snijbonen. Spoel af onder koud stromend water en stoof op in boter met de een gesnipperd sjalotje.
Kuis de parelhoen op en bak aan in een kleine hoeveelheid boter. Kruiden met peper en zout en laat verder garen in de oven op 120°C.
werk af:
Blus voor de saus de pan met Jessenhofke en bruine fonds. Laat samen met een takje tijm en rozemarijn laten inkoken tot sausdikte. Zeef de saus.
