Parelcouscous met scampi, venkel en courgette

Uit het boek Fit op 50
Foto: Heikki Verdurme ©

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u in Gent!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
240 gr venkel
300 gr courgette
1 teentje look
1 ui
150 gr parelcouscous
1 bouillonblokje
2 el olijfolie
15 scampi
6 zongedroogde tomaatjes
peper - zout
peterselie

Bereiden:

Breng twee pannen met water aan de kook. Was de venkel en snijd de groene stengels eraf. Snijd de venkel doormidden en verwijder de voet. Snijd beide helften in kleine blokjes.

Was de courgette en snijd hem in kleine blokjes. Schil en snijd de knoflook en de ui fijn.

Kook de parelcouscous volgens de verpakking samen met het bouillonblokje. Kook de venkelblokjes gedurende 15 minuten tot ze beetgaar zijn. Doe een eetlepel olijfolie in een pan en bak de courgettes. Doe een eetlepel olijfolie in een pan en bak de knoflook en de ui, bak daarna de scampi. Giet de parelcouscous en de venkel af. Meng de scampi met de parelcouscous, venkel en courgette. Kruid met peper, zout en peterselie. Halveer de zongedroogde tomaatjes en werk het gerecht hiermee af.

Inspiratie & blog