Panna cotta met mangocoulis

Panna cotta met mangocoulis
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Een Groot Gebaar
Hoeveelheid Ingrediënt
Panna cotta
7 g gelatinepoeder
30 g koud water
50 g melk
50 g room
0,5 vanillestokje
50 g room
50 g suiker
25 g Griekse yoghurt
0,5 limoen, het sap
10 g yoghurtpoeder
190 g room, lobbig opgeklopt
Mangocoulis
50 g water
50 g suiker
160 g mangopuree
80 g passievruchtenpuree
0,5 limoen, het sap
Afwerking
1 verse mango
Recept afdrukken

Bereiden:

Panna cotta:

Meng het gelatinepoeder met 30 g koud water en laat 20 minuten weken. Verwarm de melk en 50 g room met het gespleten vanillestokje en laat 10 minuten infuseren. Meng nog eens 50 g room, de suiker, de yoghurt, het limoensap en het yoghurtpoeder tot een gladde massa. Verwarm de geïnfuseerde melk opnieuw en voeg de gelatinemassa toe. Giet door een fijne zeef en voeg toe aan de kom met room en yoghurt. Roer de massa glad en spatel er de opgeklopte room onder in 3 delen. Vul een spuitzak met de panna cotta en vul een glaasje. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Mangocoulis:

Bereid een siroop door het water en de suiker aan de kook te brengen. Meng met de overige ingrediënten in een blender op hoge snelheid. Giet door een zeef en vul een spuitfles. Dek de opgesteven panna cotta af met een laagje mangocoulis.

Serveren:

Werk het glaasje verder af met enkele rolletjes verse mango.