Panna cotta met frambozencoulis

Panna cotta met frambozencoulis
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de panna cotta:
150 gr melk
300 gr room
150 gr suiker
sap van 1 + 1/4 limoen
20 gr gelatineblaadjes, geweekt in koud water
565 gr room, lobbig geklopt
1 vanillestokje
vormpjes
Voor de frambozencoulis:
35 gr water
35 gr suiker
250 gr frambozenpuree
1 gr gelatineblaadje, geweekt in koud water
Voor de afwerking:
frambozen
chocolade vormpjes/koekjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de panna cotta:

Verwarm de melk samen met het opengesneden vanillestokje tot het kookpunt en laat even trekken. Meng de suiker, de room en het limoensap met een garde. Kook de melk nogmaals op, los de uitgeknepen gelatine hierin op en giet dit door een zeef op de andere ingrediënten. Spatel daarna de lobbig geslagen room door deze massa en vul de gewenste vormpjes. Zet ze minstens een nacht in de diepvries om de panna cotta uit de vormpjes te krijgen. 

Voor de frambozencoulis:

Kook het water met de suiker op. Voeg de uitgeknepen gelatine toe aan de warme siroop. Meng met een staafmixer de frambozenpuree door de siroop. Laat afkoelen in de koelkast. 

Voor de afwerking:

Haal de panna cotta een uur voor het serveren uit de vormpjes en laat ontdooien op een bord. Lepel er wat frambozencoulis bij en werk af met frambozen. Versier met chocolade vormpjes of koekjes.