Panini met ananas en chocolade

Panini met ananas en chocolade
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr chocolade
200 ml room
2 klontjes boter
4 ananasschijfjes
1 vanillestokje
4 steranijs
2 el sherryazijn
3 el rum
1 el suikersiroop
4 sneetjes briochebrood
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat de room opkoken en giet deze op de chocolade. Roer tot een gladde ganache en voeg nog een klontje boter toe.

Snij de ananas in schijfjes van een halve centimeter dik en bak deze aan in een klontje boter. Bestrooi met suiker;, voeg het merg van een vanillestokje en enkele steranijs toe. Blus het geheel met sherryazijn, rum en suikersiroop. Laat gedurende vijf minuutjes sudderen tot dat de ananasschijfjes beetgaar zijn.

Leg de ananas op het briochebrood, overgiet met een lepeltje van de chocoladeganache en steek enkele minuten tussen de grill.

Serveren:

Serveer bij de panini het kookvocht van de ananas als dipsaus.