Panini à l'escargot

Panini à l'escargot
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
2 paninibroodjes
1 bussel peterselie
2 sjalotjes
1 teentje look
100 gr champignons
capucineblaadjes
boter
peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Begin met de peterseliemousse: blancheer de peterselie kort in kokend water en laat vervolgens schrikken in ijswater. Snij de sjalotjes in fijne ringen en plet het teentje look. Stoof aan in een klontje boter. Pureer de peterselie samen met de look en de sjalotjes. Kruid met peper en zout.

Hak de champignons fijn en stoof ze aan in een klontje boter. Breng ook op smaak met peper en zout.

Snij de panini open en steek hem al even tussen de grill.

serveren:

Leg de capuncineblaadjes op de panini met daar bovenop een laagje peterseliemousse en de duxelle van champignons. Leg als laatste wijngaardslakken tussen de panini en steek hem nog een paar minuten tussen de grill.