Opgerolde mascarpone-advocaatkoek met mandarijn

Hoeveelheid Ingrediënt
8 eidooiers
150 gr suiker
4 eiwitten
80 gr bloem
20 gr maïzena
500 gr mascarpone
2 à 3 el advocaatlikeur
2 mandarijnen
2 el poedersuiker
witte chocolade decoratie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Klop de eidooiers met 75 gram suiker schuimig. 

Klop de eiwitten stijf met 75 gram suiker in een vetvrije kom. 

Spatel de eiwitten onder de eidooiers. 

Zeef de bloem en de maïzena boven het eimengsel. Spatel alles snel door elkaar tot een glad mengsel.

Schep het beslag op de met bakpapier beklede bakplaat en strijk het glad. Bak de biscuit in het midden van de oven in 12 à 15 minuten gaar en goudbruin. 

Bestrooi een schone theedoek licht met 2 eetlepels suiker. 

Haal de biscuitplak met het bakpapier van de bakplaat, keer hem om op de theedoek met bakpapier naar boven. Laat afkoelen en verwijder het bakpapier voorzichtig. 

Roer 300 gram mascarpone en advocaatlikeur door elkaar. Voer er 2 eetlepels sap van mandarijn, stukjes mandarijn en rasp van mandarijn aan toe. 

Bestrijk de biscuit met dit mascarponemengsel. Rol de biscuit op met behulp van de theedoek.

Meng de rest van de mascarpone met 3 eetlepels sap van mandarijn. Leg de opgerolde cake op een schaal en bestrijk hem met de rest van het mascarponemengsel. Laat de opgerolde cake 1 uur opstijven in de koelkast.

Serveren:

Bestrooi de opgerolde biscuit met poedersuiker.