Open ravioli van honinggelatine en roquefort

Open ravioli van honinggelatine en roquefort
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma The Honey Project
Hoeveelheid Ingrediënt
300 gr honing
200 gr warm water
5 gelatineblaadjes
1,5 gr agar agar
1 el walnoten
100 gr room
100 gr roquefort
Recept afdrukken

Bereiden:

Week 5 gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm 300 gram honing op het vuur en laat karamelliseren. Hiervoor dient de honing een temperatuur van 135 graden te bereiken. Blus met het warme water en voeg nu de agar agar en de gelatineblaadjes toe.

Stort de massa uit op een bakplaat bekleed met een bakmatje. Laat opstijven in de koelkast.

Maak ondertussen de vulling. Hak de walnoten in stukjes. Mix de room met de roquefort tot een stevige, half opgeklopte massa. Voeg de walnoten toe en doe de crème vervolgens in een spuitzak.

Serveren:

Haal de honinggelatine uit de koelkast en steek er met een dresseerring rondjes uit.

Leg enkele rondjes honinggelatine op een bord. Spuit er een toefje van de roquefortcrème op en terug af met enkele blaadjes honinggelatine.

Werk het gerechtje af met enkele eetbare viooltjes (optioneel).

Bekijk alle afleveringen en recepten van The Honey Project hier.

Beoordeling