Ingrediënten
Bereiden:
Breng gezouten water aan de kook en kook de teentjes look er kort in tot ze zacht zijn. Haal de look uit het water en blancheer in dezelfde pot de erwtjes.
Rooster de pistachenootjes en de pijnboompitten in een droge pan op het vuur. Doe ze vervolgens in de vijzel samen met de look, enkele blaadjes basilicum, een scheut olijfolie, twee eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en zeste van limoen. Stamp fijn.
Snipper de ui fijn en stoof deze aan in een scheutje olijfolie. Schep de erwtjes uit het water en voeg ze bij de ui in de pan. Bak ze op en breng ze op smaak met tijm en basilicum.
Stans met een dresseerring rondjes uit de pastavellen. Kook ze in een tweetal minuutjes gaar, dit kan in hetzelfde water als de erwtjes.
Verwarm de melk in een pannetje op het vuur. Voeg twee eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, peper en zout toe.
Serveren:
Schep een lepel van de pesto op de bodem van een kommetje. Leg er een pastarondje bovenop. Lepel er vervolgens wat pesto en erwtjes over en bedek opnieuw met pasta. Schep er weer wat pesto op en schik er bovenop wat burrata. Lepel er de melksaus over en werk af met een blaadje basilcum.
