Oosterse noedelsalade met tomaat en puree van aubergine

Oosterse noedelsalade met tomaat en puree van aubergine
Een recept van njam! chef Nicolas Decloedt
Zoals gezien in tv-programma Veldvers

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
10 Stoffels grote Toma'Chef tomaten
3 aubergines
200 gr Lima soba noedels
1 partje gekonfijte citroen
500 ml groentebouillon
3 el Lima tamari
2 el Lima shoyu
3 el Lima drinking vinegar met gember
1 stengel lente-ui fijngehakt
1 el gefrituurde uitjes
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng een pot met water aan de kook en dompel er de tomaten een tiental seconden in onder. Laat ze vervolgens schrikken in ijswater. Verwijder het vel van de tomaten en hou de schillen opzij. Snijd de tomaten vervolgens in kwartjes.

Leg de aubergines in een ovenschaal en rooster ze gedurende 25 minuten op 180 graden.

Kook de sobanoedels gedurende 4 minuten in gezouten water. Giet ze af en laat ze afkoelen.

Snijd de aubergines open en lepel het vruchtvlees er uit. Doe het vruchtvlees in de blender samen met de gekonfijte citroen en een snuifje zout. Mix glad.

Verwarm de groentebouillon in een steelpannetje samen met de tamari, de shoyu, de drinking vinegar en een snuifje zout.

Serveren:

Schep een lepeltje van de puree van aubergine op een bord. Schik er wat sobanoedels bovenop en enkele tomatenpartjes er rond. Bestrooi met zout. Werk met de bouillon, fijngesneden lente-ui en gefrituurde uitjes.