Ontbijttaco's

Ontbijttaco's
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Chalet
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de tortilla's:
3 el maïsbloem
1 el tarwebloem
Voor de superfood taco:
2 el superfoodmix (notenmix, gojibessen, gedroogde abrikzoen, ..)
2 el honing
100 gr Griekse yoghurt
1 banaan, in stukjes
enkele blaadjes munt, fijngehakt
Voor de roerei taco:
1 ui, in dunne ringen
50 gr spekblokjes
0,5 rode chilipeper, fijngehakt
4 eieren, losgeklopt
1 tomaat, ontpit en in blokjes
enkele sprietjes bieslook, fijngehakt
boter
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de tortilla’s:

Meng in een grote kom de maïsbloem met de tarwebloem. Voeg water toe tot je een licht plakkerig deeg hebt (+- 200 ml). Kneed gedurende enkele minuten.

Rol kleine balletjes van het deeg en leg telkens een balletje tussen twee laagjes plastic folie. Duw plat door er bijvoorbeeld een zware kom op pot op te zetten. Bak de tortilla’s goudbruin in een pan zonder vetstof.

Superfood tortilla:

Verwarm de superfoodmix enkele minuutjes in een pan zonder vetstof op het vuur om de aroma’s vrij te laten komen. Voeg vervolgens de honing toe.

Besmeer de tortilla’s met Griekse yoghurt. Bestrooi met de stukjes banaan en rol de tortilla’s op. Bestrooi met de superfoodmix en werk af met fijngehakte munt.

Roerei tortilla:

Smelt een klontje boter in een pan. Stoof er de ui in aan en voeg vervolgens de blokjes spek, de chilipeper en de losgeklopte eieren toe. Roer los en kruid met een snuifje zout. Haal de pan van het vuur en voeg als laatste nog de tomatenblokjes en de fijngehakte bieslook toe aan het roereitje.

Vul de tortilla’s op met het roerei. Werk af met fijngesneden bieslook.