Ontbijt van zoete aardappel, avocado en ei

Een recept van Joren Loockx
Foto: Roos Mestdagh ©

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 sjalotten
4 el witte wijnazijn
4 el water
1 el honing
3 zoete aardappels
1 tl paprikapoeder
4 eieren
1 handvol pompoenpitten
1 handvol jonge spinazie
4 el zure room
peper - zout

Bereiden:

Snijd de sjalot in ringetjes en doe in een kom. Kook ondertussen witte wijnazijn, water, honing, peper en zout op in een steelpannetje op het vuur en giet dit over de sjalot. Zet dit eventjes opzij.

Schil en snijd de zoete aardappelen in stukken en kook in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet ze vervolgens af en prak de aardappelen. Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder.

Bak spiegeleitjes in een pan met wat olijfolie en kruid met peper en zout.

Schep een lepel van de fijngeprakte zoete aardappelen op een bord. Leg daarop een halve in plakjes gesneden avocado en een spiegelei. Werk af met enkele spinazieblaadjes, gepekelde sjalot, geroosterde pompoenpitten en enkele dopjes zure room.

Inspiratie & blog