Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
2
sjalotten
4
el
witte wijnazijn
4
el
water
1
el
honing
3
zoete aardappels
1
tl
paprikapoeder
4
eieren
1
handvol
pompoenpitten
4
el
zure room
peper - zout
Bereiden:
Snijd de sjalot in ringetjes en doe in een kom. Kook ondertussen witte wijnazijn, water, honing, peper en zout op in een steelpannetje op het vuur en giet dit over de sjalot. Zet dit eventjes opzij.
Schil en snijd de zoete aardappelen in stukken en kook in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet ze vervolgens af en prak de aardappelen. Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
Bak spiegeleitjes in een pan met wat olijfolie en kruid met peper en zout.
Schep een lepel van de fijngeprakte zoete aardappelen op een bord. Leg daarop een halve in plakjes gesneden avocado en een spiegelei. Werk af met enkele spinazieblaadjes, gepekelde sjalot, geroosterde pompoenpitten en enkele dopjes zure room.
