Oesters met spinazie
Ingrediënten
Zilte oesters krijgen een frisse, romige toets van spinaziecrème en waterkers, afgewerkt met poeder van langzaam gebraden ui voor een subtiele zoetheid en knapperige smaak. Dit elegant voorgerecht combineert blancheren, blenden en het dressen met een spuitzak om de oesters feestelijk te presenteren. Perfect als lente of zomer amuse of als verfijnde starter bij een bijzonder diner.
Stappenplan om recept “Oesters met spinazie” te bereiden
Voor het poeder van ui:
Neem een dikke ui, snijd hem fijn en zet gedurende 40 uur in een oven op 60 °C. Zet op het einde de oven nog gedurende 10 minuten op 200 °C, tot de ui helemaal bruin is.
Mix tot fijn poeder.
Voor de oesters:
Open de oesters, haal ze uit de schelp en schik ze op een bord. Schik er de oesterblaadjes rond.
Blancheer de spinazie en koel af in ijswater.
Doe de spinazie in de blender, samen met de melk, de olijfolie en de waterkers. Breng op smaak met peper en zout. Doe de crème van spinazie in een spuitzak en dresseer op het bord.
Bestrooi het bord met de poeder van gebraden ui.
