Oesters met spinazie

Oesters met spinazie
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Hoeveelheid Ingrediënt
12 oesters
2 bussels waterkers
500 gr jonge spinazie
12 oesterblaadjes
1 scheutje olijfolie
1 scheutje melk
1 ui
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor het poeder van ui:

Neem een dikke ui, snijd hem fijn en zet gedurende 40 uur in een oven op 60 °C. Zet op het einde de oven nog gedurende 10 minuten op 200 °C, tot de ui helemaal bruin is.

Mix tot fijn poeder.

Voor de oesters:

Open de oesters, haal ze uit de schelp en schik ze op een bord. Schik er de oesterblaadjes rond.

Blancheer de spinazie en koel af in ijswater.

Doe de spinazie in de blender, samen met de melk, de olijfolie en de waterkers. Breng op smaak met peper en zout. Doe de crème van spinazie in een spuitzak en dresseer op het bord.

Bestrooi het bord met de poeder van gebraden ui.