Oesters in Oosterse gelei

Oesters in Oosterse gelei
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma Het perfecte feestmenu

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
12 oesters
100 ml water
2 gr kaisoy algen
2 gr dashipoeder
15 gr tapioca
2 el hijiki
kaviaar
Recept afdrukken

Bereiden:

Open de oesters, maak ze los en verzamel ze in een zeef boven een grote kom.

Gebruik het sap van de oesters voor de gelei.

Breng 100 ml water, de algen, het dashipoeder en de tapioca in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat 20 minuten koken tot de tapioca volledig gaar is. Voeg vervolgens het oestersap toe.

Zeef de gelei en laat deze afkoelen. Houdt ook de algen bij.

Dep de oesters droog met een stukje keukenpapier.

Laat de hijiki wellen in water.

Serveren:

Schik de oesters in een diep bord. Nappeer de gelei er mooi over. Zet de bordjes in de koelkast en laat de gelei opstijven. Werk af met de algen, de hijiki en een lepeltje kaviaar.

Geef jouw score