Nougat Beat
Ingrediënten
Luchtige nougat met gekaramelliseerde amandelen en gekonfijt fruit, gebonden door een romige Italiaanse meringue die tegelijk zacht en stevig is. Het recept speelt met karamelliseren en opkloppen van room en eiwit voor contrast tussen krokant en fluweelzacht, ideaal als feestelijk dessert of zomerse afsluiter. Simpel van techniek, rijk van smaak en perfect om te delen.
Stappenplan om recept “Nougat Beat” te bereiden
Doe 100 gram suiker in een steelpannetje en laat karamelliseren. Voeg de geroosterde amandelen toe, stort uit op een bakplaat en laat afkoelen.
Doe 400 ml room in de keukenrobot en klop deze half op (tot het ongeveer de structuur heeft van platte kaas).
Neem opnieuw een steelpannetje, doe hier de resterende 75 gram suiker, 20 gram glucose en een eetlepel water in. Laat koken tot 120 graden.
Klop de eiwitten samen met de suikerstroop op tot een stevige “Meringue Italienne”. Voeg hier de opgeklopte room aan toe evenals het gekonfijte fruit en de gekaramelliseerde amandelen (in kleine stukjes gehakt).
Roer alles goed onder mekaar en laat een half uurtje opstijven in de koelkast.
Serveren:
Serveer met een laagje van de gekaramelliseerde amandelen er bovenop.
