Noordzeekrab met avocado en rode peper

Noordzeekrab met avocado en rode peper
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Het perfecte feestmenu

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
11 krabbenpoten
1 teentje look
2 rode pepertjes, fijngehakt
2 groene pepertjes, fijngehakt
1 takje rozemarijn
200 ml sojaolie
1 sjalotje, fijngehakt
0,5 limoen, de zeste en het sap
2 avocado's
2 el zure room
2 handjes tacochips
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Stoom acht krabbenpoten 4 minuten op 80 graden en haal het krabvlees er uit.

Verhit 200 ml sojaolie in een pan op het vuur en leg daarin drie ongekookte krabbenpoten. Laat kort opstoven. Voeg een teentje look, een groen pepertje, een rood pepertje en een takje rozemarijn toe. Kruid met peper en zout. Laat de olie enkele minuten infuseren en giet deze vervolgens door een zeef.

Voeg aan de olie een fijngehakt sjalotje, een fijngehakt rood pepertje en een fijngehakt groen pepertje toe. Verfris met zeste en sap van limoen. Kruid met een snuifje zout en peper.

Ontpit de avocado's en pel de vruchten vervolgens. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.

Neem een stukje plasticfolie en schik dunne plakjes avocado trapsgewijs op elkaar. Plooi de plasticfolie vervolgens dicht en druk plat. Vouw de plastic terug open, neem een grote dreseerring en steek een rondje uit de avocado. Herhaal tot je vier stuks hebt.

Serveren:

Spuit een toefje zure room op een bord, schep er een lepeltje van het gestoomde krabvlees bovenop. Bedek de krab met het rondje van avocado en werk af met de krabolie, limoensap, gemalen tacochips en verse kruiden.

Beoordeling