Noordzeegarnaal op 2 wijzen

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op de Graat
Foto: Anouk Van De Wal ©

Breng de warmte van huisgemaakte ovenmaaltijden naar je tafel

Breng de warmte van huisgemaakte ovenmaaltijden naar je tafel

Ingrediënten

Even geduld...
1 kg gepelde Noordzeegarnalen
5 grote aardappelen geschild in partjes
1 pakje koude roomboter
25 cl karnemelk
3 el visbouillon
naar smaak zeezout
4 verse eieren
1 handvol vers gepelde garnalen
1 lente uitje in ringetjes
naar smaak versgemalen peper - zeezout

Bereiden:

Maak de geprakte aardappelen met Noordzeegarnaal:

Kook de partjes aardappel in ca. 20 min gaar.

Bak de koppen van de garnalen in een klontje boter goed aan. Bevochtig met visbouillon. Laat een kwartiertje zacht sudderen. Zeef, duw goed aan en Laat nog even inkoken tot de helft. Roer er kleine stukjes koude boter door.

Giet de aardappelen af en prak ze. Roer er stukjes boter door en wat botermelk. Breng op smaak met een snuifje zout. Vul een dresseerring met een laagje puree en schep de garnalen erop. Lepel de  saus errond en haal voorzichtig de ring weg.

Maak het omeletje met Noordzeegarnaal:

Kruid de eitjes met wat zout en gemalen peper en kluts ze goed. Smelt de boter in de pan, giet het eimengsel erin. Laat op een zacht vuur rustig bakken. Verdeel de garnaaltjes erover en laat rustig doorbakken. Snijd de lente-uitjes fijn en  verdeel over de omelet.

Serveer met de jus van de garnalenkopjes.

Uit het boek "Tot op de graat"

Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.

Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.

  • Titel: Tot op de graat
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-696-7
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Anouk Van De Wal
Lees meer over Tot op de graat

Inspiratie & blog