Noordzeegarnaal op 2 wijzen

Noordzeegarnaal op 2 wijzen
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de geprakte aardappel:
1 kg gepelde Noordzeegarnalen
5 grote aardappelen geschild in partjes
1 pakje koude roomboter
25 cl karnemelk
3 el visbouillon
naar smaak zeezout
voor de omelet:
4 verse eieren
1 handvol vers gepelde garnalen
1 lente uitje in ringetjes
naar smaak versgemalen peper - zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de geprakte aardappelen met Noordzeegarnaal:

Kook de partjes aardappel in ca. 20 min gaar.

Bak de koppen van de garnalen in een klontje boter goed aan. Bevochtig met visbouillon. Laat een kwartiertje zacht sudderen. Zeef, duw goed aan en Laat nog even inkoken tot de helft. Roer er kleine stukjes koude boter door.

Giet de aardappelen af en prak ze. Roer er stukjes boter door en wat botermelk. Breng op smaak met een snuifje zout. Vul een dresseerring met een laagje puree en schep de garnalen erop. Lepel de  saus errond en haal voorzichtig de ring weg.

Maak het omeletje met Noordzeegarnaal:

Kruid de eitjes met wat zout en gemalen peper en kluts ze goed. Smelt de boter in de pan, giet het eimengsel erin. Laat op een zacht vuur rustig bakken. Verdeel de garnaaltjes erover en laat rustig doorbakken. Snijd de lente-uitjes fijn en  verdeel over de omelet.

Serveer met de jus van de garnalenkopjes.

Beoordeling