Foto: Roos Mestdagh ©

Noedelsalade met kippengehaktballen

Name: Noedelsalade met kippengehaktballen
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Oosters
Ingredients: 600 gr kippengehakt; 1 ui fijngesnipperd; enkele blaadjes verse peterselie fijngehakt; 1 el gele currypasta; 400 gr rijstnoedels; 2 el sesamolie; 1 el sojasaus; 1 el rijstazijn; 1/2 limoen het sap; 1/2 el honing; 1/2 komkommer; 2 wortels; 1 busseltje radijzen; enkele takjes verse koriander; 1 el pindanoten fijngehakt; 1 stengel lente-ui fijngesnipperd; 1 tl chilivlokken

Een recept van Silke Van Engeland

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

600 gr kippengehakt

1 ui, fijngesnipperd

enkele blaadjes verse peterselie, fijngehakt

1 el gele currypasta

400 gr rijstnoedels

2 el sesamolie

1 el sojasaus

1 el rijstazijn

0,5 limoen, het sap

0,5 el honing

0,5 komkommer

2 wortels

1 busseltje radijzen

enkele takjes verse koriander

1 el pindanoten, fijngehakt

1 stengel lente-ui, fijngesnipperd

1 tl chilivlokken

Frisse noedelsalade met ovengebakken kippengehaktballetjes vol Aziatische aroma's van gele currypasta, sesamolie en limoen. Rijstnoedels en knapperige groenten geven een lichte textuur terwijl een dressing van sojasaus, rijstazijn en honing alles samenbrengt. Afgewerkt met koriander, pindanoten en chilivlokken is dit gerecht ideaal voor een zomerse lunch, snelle doordeweekse maaltijd of picknick.

Stappenplan om recept “Noedelsalade met kippengehaktballen” te bereiden

1.

Meng het kippengehakt met de ui, de verse peterselie en de currypasta. Vorm balletjes van het gehakt en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de balletjes gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

2.

Kook ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en spoel ze onder koud, stromend water.

3.

Doe sesamolie, sojasaus, rijstazijn, limoensap en honing samen in een kommetje en roer goed tot de honing opgelost is.

4.

Snijd met een dunschiller sliertjes van de wortel, snijd de komkommer in reepjes en de radijzen in schijfjes. Meng de groenten samen met de dressing onder de noedels. Verdeel over de kommetjes en leg er de kippengehaktballetjes bovenop. Werk af met lente-ui, koriander, pindanoten en chilivlokken.

Toon volledig recept & ingrediënten