Noedelsalade met kippengehaktballen

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
600 gr kippengehakt
enkele blaadjes verse peterselie, fijngehakt
1 el gele currypasta
400 gr rijstnoedels
2 el sesamolie
1 el sojasaus
1 el rijstazijn
0,5 limoen, het sap
0,5 el honing
0,5 komkommer
1 busseltje radijzen
enkele takjes verse koriander
1 el pindanoten, fijngehakt
1 stengel lente-ui, fijngesnipperd
1 tl chilivlokken

Bereiden:

Meng het kippengehakt met de ui, de verse peterselie en de currypasta. Vorm balletjes van het gehakt en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de balletjes gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Kook ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en spoel ze onder koud, stromend water.

Doe sesamolie, sojasaus, rijstazijn, limoensap en honing samen in een kommetje en roer goed tot de honing opgelost is. 

Snijd met een dunschiller sliertjes van de wortel, snijd de komkommer in reepjes en de radijzen in schijfjes. Meng de groenten samen met de dressing onder de noedels. Verdeel over de kommetjes en leg er de kippengehaktballetjes bovenop. Werk af met lente-ui, koriander, pindanoten en chilivlokken.

Inspiratie & blog

s