Noedels met kokos-zoete aardappelsaus en broccolini

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 zoete aardappel (in blokjes)
0,5 ui (gesnipperd)
2 tenen look (geperst)
300 ml kokosroom
1 limoen (sap)
1 mespunt kurkuma
400 gr noedels
400 gr broccolini
1 el geroosterd sesamzaad
1 lenteui (fijngesneden)
1 tl chilivlokken

Bereiden:

Kook de zoete aardappelblokjes gaar in gezouten water gedurende 10-15 minuten. Giet af en doe samen met de ui, 1 teentje look, kokosroom, limoensap en kurkuma in een blender. Blend tot een romige saus en kruid af met peper en zout. Doe de saus over in een kookpot en houd warm op een laag vuur.

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.

Verhit wat olie in een pan en bak de broccolini op met een teentje look tot ze beetgaar zijn. Kruid ze met peper en zout.  

Meng de noedels onder de saus en schep over in diepe borden. Serveer de broccolini erbij en werk af met verse koriander, lenteui, chilivlokken en sesamzaad.

Inspiratie & blog