Mulligatawnysoep

Mulligatawnysoep
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Hoeveelheid Ingrediënt
1 appel
2 uien
2 tenen look
stukje gember
klontje boter of ghee
4 kwartels in hammetjes of filets
3 el Indisch currymengsel
100 g room
200 g kokosmelk
1 l kippenbouillon (of bouillon getrokken van kwartels)
1 selder
2 wortels
2-tal okra's
2 zoete aardappelen, in gelijke blokjes gesneden en vooraf gestoomd tot half gaar
2 el voorgekookte rijst of arrowroot (pijlwortel)
kurkuma
Voor de afwerking:
fijngehakte koriander
Recept afdrukken

Bereiden: 

Snij de appel, uien en look fijn. Schaaf de gember en bak, zonder te kleuren, tot glazig in boter (of ghee). Bestrooi met het currymengsel volgens eigen smaak en laat doorkoken. 

Bevochtig met de kippenbouillon, de room en de kokosmelk en laat doorkoken tot alles gaar is en de smaken zich vermengd hebben.

Mix alles en voeg de garnituur van groenten (selder, wortel, okra, zoete aardappel) toe. Verwarm op middelhoog voor, tot de garnituur van groenten beetgaar is. 

Bak de hammetjes van de kwartels aan.

Controleer de soep op dikte, kleur en smaak, voeg eventueel een beetje kurkuma toe voor de kleur en rijst voor de dikte en breng opnieuw aan de kook. 

Werk af met de koriander en de gebakken kwartel. 

Geef jouw score