Mulligatawnysoep

Een recept van Dagny Ros Asmundsdottir

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 appel

2 uien

2 tenen look

gember

boter of ghee

4 kwartels in hammetjes of filets

3 el Indisch currymengsel

100 g room

200 g kokosmelk

1 l kippenbouillon (of bouillon getrokken van kwartels)

1 selder

2 wortels

2-tal okra's

2 zoete aardappelen, in gelijke blokjes gesneden en vooraf gestoomd tot half gaar

2 el voorgekookte rijst of arrowroot (pijlwortel)

kurkuma

Voor de afwerking:

fijngehakte koriander

Deze romige Mulligatawnysoep combineert Indiase currysmaken met appel, kokosmelk en room voor een warme, licht zoete en kruidige smaak. Gestoofde groenten zoals wortel, selder en okra krijgen body van gestoomde zoete aardappel en voorgekookte rijst, terwijl krokant gebakken kwartel als topping de soep tot een feestelijk hoofdgerecht maakt. Aanbraden, laten sudderen en pureren geven een fluweelachtige textuur, afgemaakt met kurkuma en fijngehakte koriander.

Stappenplan om recept “Mulligatawnysoep” te bereiden

1.

Snij de appel, uien en look fijn. Schaaf de gember en bak, zonder te kleuren, tot glazig in boter (of ghee). Bestrooi met het currymengsel volgens eigen smaak en laat doorkoken.

2.

Bevochtig met de kippenbouillon, de room en de kokosmelk en laat doorkoken tot alles gaar is en de smaken zich vermengd hebben.

3.

Mix alles en voeg de garnituur van groenten (selder, wortel, okra, zoete aardappel) toe. Verwarm op middelhoog voor, tot de garnituur van groenten beetgaar is.

4.

Bak de hammetjes van de kwartels aan.

5.

Controleer de soep op dikte, kleur en smaak, voeg eventueel een beetje kurkuma toe voor de kleur en rijst voor de dikte en breng opnieuw aan de kook.

6.

Werk af met de koriander en de gebakken kwartel.

Toon volledig recept & ingrediënten